創業100年蔵出しの味　筑波誉あらいみそ　〜手作り本格醸造のいばらき名産品〜

? 製麹（麹を造る作業）

精米・裸丸麦を清浄し、浸漬（→水につけること。）した後、蒸します。 それに種麹（純粋培養された麹菌）を接種します。 一日３回手入れをし、三日目に米麹・麦麹が出来、出麹となります。

? 大豆の処理

大豆は研磨し、流水で洗浄し、その後２回さらに洗浄します。 水に一晩つけて吸水させ、圧力釜で蒸煮します。

? 仕込み

蒸煮した大豆をすり潰し、米麹、食塩、仕込み後の水分調整のための種水を加え、発酵容器に入れます。

? 発酵管理・品質調整

仕込んだみそは温度に気を使い、途中切り返しを行い、発酵させ、さらに品質を一定に仕上げます。

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